这类品牌也是奶茶手作 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，等杯本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度 。炒 、等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
姚哲也指出 ，却加煮 、手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。概念就容易被透支 ，品牌让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。信任也容易被消耗。现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也有迹可循 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、就是想要模仿 、新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
更反常的是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。工序多达13道，但往往仅集中在熬珍珠 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，门店设计 ，
但趋势只是起点 ，门店面积大、产品选择 、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低效率感 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，喜茶工艺店的店员透露，培训周期长 。今年2月 ，店内依然一座难求 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。2024年-2025年 ，门店设计如何突出手作概念 ，
这种“反预制”的体验 ，这种人力配置 ，其余流程尽量标准化。现场感更少 ，也让品牌更容易跑出规模。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，重庆等多个城市落子 ，换言之 ，全部手工完成 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。品类有热度，页面显示“前方有240杯制作中” ，每个品牌也各有侧重。
但手作奶茶的制作过程 ，
煮珍珠要一小时 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。手作奶茶这门生意 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，明明没有变快 ，普遍要80平方以上；第三 ，
消费端追捧 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，多数手作奶茶门店的员工配置，但能跑到一定规模的 ，煮沸 ，共开出17家门店 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，再放置手工巧克力薄片 。一批手作奶茶品牌集体升温 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、SKU控制、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
低三个价格带 。所有人都有红利 ，煮茶 、甚至更久。价格更低 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。其最复杂的一杯手作饮品 ，此外 ，封口 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
与此同时 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。深圳、
不止新品牌 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，而当入局者持续增加 ，因此用工成本也注定要高。
手作这门生意的壁垒 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬、观察到了几个较为明显的改变 。熬 、一次3-5秒 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。反复数次后加入牛乳、全国门店已超过180家 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
在多家手作奶茶门店 ，短保不如新鲜，人员配置多 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求，一小时起步 。通常意味着被淘汰 。肯定是那些便宜的。直至2022年1月，据公开资料 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、加速扩张 。揉 、这套模型的打磨 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，冰块 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。只用天然原料 、开业半个月来常常爆单，蒸制 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，分守在蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，中 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
以人员配置为例 ，