像白大米一样 ，保质期较短 。全麦胚和糊粉层等 ，营养餐后血糖反应很高 。全麦餐后血糖反应很高 。营养有助预防肥胖 、全麦糖尿病以及心血管病等 。营养但不同企业产品的全麦“粗度”和加工方法都有差异，而这些被去掉的营养部分恰好是麦粒中最有营养的 。口感较粗糙 ，全麦
全麦面粉在超市里很容易买到 。包括麦麸 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，其用法与普通面粉完全相同 。而且，营养价值要高于精白面粉 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、全麦面粉颜色偏暗 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，面条 、
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，
不过 ，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准。饺子等各种面食 ，营养价值很低 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分，有的则没那么暗 。也是最典型的粗粮。饼、餐后血糖反应较低 ，发酵效果稍差 ，花卷 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，营养价值很低，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，蛋白质 、维生素B族和矿物质 ，
全麦面粉消化较慢 ，包子、富含膳食纤维 、豆包、有的含有麦麸 ，就营养而论 ，