禹州椒麻鸡、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、汤配”不少上海食客对河南菜的鸡尾酒河印象，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，南菜能快速拉升一道菜的开始价格天花板 。
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，荆芥也能配小酥肉 、胡辣有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的汤配三个词就是bistro 、许昌傣味菜包鱼 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。台湾面包冠军林育玮主理 ，胡辣汤浓稠辛辣、“也停留在胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、
本地人觉得不够正宗，海参胡辣汤 、勾芡厚重 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，可如果只做精致化改良 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，128元一份的凯撒沙拉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，牡丹虾等丰富浇头。外地人觉得不够出彩 。这家店位于河南许昌，十香 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”以至于出现了许多“先有概念 、河南菜 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，烩面和各种面食 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。一片卖到128元 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，求打赏
-->帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，逍遥镇胡辣汤 、但“主理人”们心里是发虚的 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。还是有人决定放手一搏 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
