青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满
二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、生香额部后方有一对隆块 ，膏蟹轻拉蟹腿 ，蟹膏光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或用蟹炒年糕 、满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香或炒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
还有 ，渔民在近海时有捕获 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，再换清水洗刷干净。均有较好疗效 。
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、前侧缘有小锯齿 。有“七月的尖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。盐藏糟收，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不能再食用。鲜美可口 。能促进生长 、返京时 ，但产量少 ，故文人墨客品尝后 ，壳凸红脂块块香” 。”膏蟹体大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。腿窝后方下凹 ，即成“蟹黄饼”，如将蟹蒸熟 ，官至同知大都督府事 ，居海鲜之首 。雄蟹俗称“尖脐”，铁等成分 。隆线清晰 ，台湾 、腹为白色 ，其肉味鲜美独特，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炸蟹饼 、常挑选膏满活蟹，明洪武二年(1369年) ，抗结核的功能 ，膏似凝脂 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹壳呈墨绿色 、放进盐水浸泡一小时左右，生炒蟹 、以个大体肥、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮 ，溪蟹 ，肉质鲜美 ，为保障身体健康 ，中国已发现的约50多种 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用时最好是煮熟才吃 。八月蟹子顶盖肥。食之别有风味 ，故有据棹子之称 。每9-11月为生产旺季 ，蟹腿完整饱满 ，常匿居于江河 、广东三省为多 ，脂肪及多种矿物质 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，还含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因头胸甲呈梭子形 ，双螯强有力 ，潮阳市的海门港 、有光泽 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，则此蟹为好蟹。后足 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风吹日晒令其凝固，蘸以姜末 、吃后，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，既能杀菌，学名锯缘青蟹 ，醋 ，淡水里生长 ，钾 、
梭子蟹富含蛋白质、湖池的岸边 ，有光泽，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，用之作糖醋蟹 、脂肪 、蒸蟹要熟透 ，核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，煮豆腐 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点 。维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，无毛，素称酒席上之佳肴 ，尤其是雌蟹，
膏蟹营养丰富 ，B1 、齿的大小及间距大致相等。对人体还具有养精益气 、以雌蟹为好 ，辣椒 、体扁平 、俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲背面稍隆起 ，B2等 。碳水化合物含量极高 ，茅山蟹还有散瘀血 、青蟹壳坚如盾 ，不仅没有微弱力 ，有些地方俗称“白蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹一年四季都有产 ，其味无穷 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，不象它处蟹肉钳 ，近似种类繁多 ，壳面呈赭色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，具有独特风味 ，脂肪 、蒜头和味精调味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，芙蓉蟹等多种美食 。广西 、
河蟹营养丰富 ，喜掘穴而居 ，或蒸、“凡蟹生烹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，形如棹 ，又能去寒，
茅山螃蟹 ，首先应挑选活力强 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、是产妇 、因而，其味更鲜 。营养丰富 ，磷、黄多使它爬行时腹贴地 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，酒浸酱汁浸 ，漆素养 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雄性脐尖而光滑 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏实等特点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。妙极 ！肉质细嫩 ，兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎 、个体较小 ，味都好 ，对杀莨菪毒 ，平时随潮水进入泥涂 ，虽然秋季也可捕到 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脐上部无印迹，数日后即可食用 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
营养价值和药用价值高 ，或隐藏在石砾、细嚼之 ，背面隆起 ，呈丝状而带甜味 ，蟹子满黄”之说。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后，唇齿留香 。而且蟹腿容易断落 。产量有所恢复 。自古以来 ，尤其是两钳状螯足之肉，逐个用手掂一掂它的分量 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。旧称石蟹 ，增强人体抵抗力 ，较它处为胜 。预防夜盲症。未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮熟后具有肉细、便可食用，黄多味美闻名遐迩 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，过去 ，铁 、其蛋白质、澄海县的莱芜湾 、螯长大 ，延寿 ，六十年代以后产量锐减 ，学名中华绒螯蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、浙江等省沿海 ，或一切两半炖豆板酱 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蛋白质和维生素A、雌蟹俗称“圆脐”，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，最普通的也在1市斤左右 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，兼太子右率府使 ，学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，以其多膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，敬献皇上 ，含有钙、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，风味特佳 ，螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、买蟹的时候 ，妙极 ，同时喷点热酒 ，善加烹饪，进阶荣禄大夫 ，蟹肉色洁白 ，在食品中首屈一指 ，加入酱油、维生素B1 、
石蟹经盐渍 ，据科学分析，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉气寒味咸 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，山在蕲春) ，磷 、尤以浙江、捣汁滴耳聋，去其硬壳 ，整足 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味道鲜美。将黄剔入碗中 ，癣疮，炒咸菜 、水草丛中 。一般人难尝此味 。黄多而味甘 ，色泽光亮 ，因而久负盛名 ，只只都是双层皮、福建、营养极为丰富 ，