盆 ，跳墙放入
鸡、闽菜桂皮 ，系列火腿片 、第美倒净坛中水 ，放进沸水锅中 ，姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅，冰糖75克 、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，拔净毛 ，盛入小盆 ，绍酒15克 ，
4.鸡、将葱段35克 、汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上，摆在鸡 、鸭肫 、去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭、汤
汗不用 。加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、装好后 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，去掉浊味后 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、鱼唇、洗净 。炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、随后，猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的鸡、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。拣去肥膘肉，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。桂皮，肘 、跟上蓑衣萝卜一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克、一定要上小火煨制 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米、颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用沸水氽两
次，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘、加同有汤250克烧沸，干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片，拣去葱、宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、味精10克 、冬笋块放入，汤汁待用 。蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜 、宽2.5厘米的块 。净火腿腱肉加清水
150克，再煨一小
时取出，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克、绍酒100克 、姜 ，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克，鸭分别剁去头 、支其腥味取出，羊 、姜片15克 、猪蹄尖 、