“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。肴肉清水焖煮 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。不能吃 。食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。便用盐腌制。为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。接着人锅加葱姜 、越吃越香，香醋 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，从此 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。色雅味佳 ，故日“水晶”，香味立刻飘到街上。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄”，
桂皮 、配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香、反而肉板结实 ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。此菜上桌时，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水 ，