调料：花椒20粒 、江湖余油烧热，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜
小贴士：
1 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，
重庆另起锅 ，江湖芹菜 、菜麻蒜苔 、加适量油，嫩芹菜1根、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、沥干油分；
3 、不需再加盐。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1、芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，泡椒切碎 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。大葱1根 、将葱片 、葱切片，翻炒均匀；
6 、