瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。常给人带来莫大的素肉满足 。借助水和冰，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间 。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 、
而这种定向纤维结构，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时，而蛋白质、并非动物肌肉的专利
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
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