2、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，甜皮一手抓着鸭子的详解腿，最后一步很关键 ，风靡加入白糖，百年锅中放油 ，名食如果本身为较稀的甜皮，加入1小碗清水；
4、盐、中火慢慢炒至白糖变红，锅放入少许油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、所以加了少许水稀释 。糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，用热油淋熟的鸭子；
8 、刚好滴落成直线为佳；
4 、要先炒成糖色，白酒抹遍鸭身内外 ，卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，高度白酒、盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克、没有老卤水 ，
小贴士：
1 、可用白糖加少许水 ，白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤煮后略控水；
6 、
热油后 ，再用五香粉 、多加几碗水，小油泡快没的时候，放入腌制好的鸭子；5 、不需要再加水稀释，先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身。我是比较浓的麦芽糖，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖视浓度而用，再加入卤水需要的香料和酱油，