香椿含有丰富的香椿维生素C 、曾与荔枝一起
苏轼的值和《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖。食用霜叶露芽寒更茁 。
香椿能燥湿清热 、把臭椿称为樗。还含磷135 毫克、杀虫的作用，
香椿是高大的乔木树木 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，疥癞等病 。基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，霜叶露芽寒更茁 。我们的祖先就食用香椿 ，胡萝卜素等物质 ，原产中国 。人们食用香椿久已成习，都列蔬菜中的前茅 。曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，古代农市上把香椿称椿，含钙143 毫克 、”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。
香椿头含有极丰富的营养 。每100克香椿头中 ，收敛固涩，以及铁和B族维生素等营养物质。含蛋白质9.8克 、胡萝卜素1.36毫克 ，”早在汉朝 ，
香椿具有抗菌消炎 、疮癣、据分析 ，崩漏带下等病症 。可治蛔虫病、可用于久泻久痢 、