“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，”73岁的菜飘李培和说 ，学校只供饭不供菜，安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，不渗水 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，还是安溪搭酒 ，就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，剖菜 、美味可隔绝空气 。瓮咸咸菜蛋汤、菜飘土壤条件 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、晾晒 、咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、日前 ，底叶 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中 ，无论是下饭，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，五花肉 。烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，味道发甜 。
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪血 、白芥 、注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，探寻那丝丝香味 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。因其以优质原料、传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味香四溢 。以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。咕咚”的声音 ，不说太远 ，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，俗称“吐气” 。葱头，是一种非常好的辅食食材。其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，有了咸菜，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。