淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第二，彻底地完成整个糊化过程 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化可逆吸水阶段 。阶段双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥，可逆吸水阶段 。
第三，不可逆吸水阶段。
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。