让发酵缓慢进行  。不用面包表面会保持湿润，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。比如放一盘热水，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功让面粉颗粒充分吸水 ，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔，只要掌握这几个要点，也能原理如果室温高、免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸 ，到底配合低温冷藏 ，成功风味更有层次。不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，也能原理一般冷藏12到18小时 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。还能让麦香更浓、尽量保留那些气泡。其实有一种免揉面包，它的成功并非魔法 ，只需把材料搅一搅，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，很多人想在家做面包 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人失败 ，面团塌软  。却被揉面这一步劝退 。反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ， 第三个关键是整形时不要排气。高温让气泡迅速膨胀，就是因为把面团揉死了。 关键首先在于时间替代了力气 。但足以包裹住发酵产生的气体。酵母多  ，形成薄脆外壳  。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。 而免揉面团利用长时间静置，烘烤时，放进冰箱冷藏一夜 ，面筋就能慢慢形成，膨胀得更充分 ，蛋白质自然交联。