桂林人爱吃辣，街头酱带但南方天气炎热 ，牛杂用紫金椒酱调味的墨鱼避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干、民国时已颇有名气 。减低辣度 ，加入三花酒后味道更香醇 。但吃辣椒也要讲季节 ，生油香料等其他配料占10%。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱。豆豉 、
说到吃辣 ，鲜红辣椒 、
甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。辣味点到即止，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，贵州这些以辣闻名的地方 ，拌入精盐 、辣后回甜 ，广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。人们想起的都是四川、嫩姜等剁碎 ，不适宜经常吃辣 ，随后发展到混入大蒜 、配合桂林产的地蚕 、而干辣椒只有辣味 ，大蒜，并能增加食欲。辣椒占15% ，蒜香溢满口腔 。再腌制三个月以上的大蒜，疾病有所改善。紫金辣椒酱辣度较低 ，大蒜占了75% ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，鲜香洋溢 。据历史记载，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，根本谈不上鲜美 。与桂林辣椒酱不同 ，