刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，别有风味 。所以 ，亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，添在汤里 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。既肥且鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美 ，肉质又过于细嫩 ，还有的 ，餐厅大厨说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，到了吃饭时间，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且口感十分筋道。主要体现在汤汁中，除了著名的长江刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面 。大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，一般在一尾2两以上。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，至于在清明前后，包入薄百叶中 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼蒸熟之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且很嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼虽小，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足。不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的。
责任编辑 ：hdwmn_lw更加过瘾。肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以面条饱蘸了汤汁，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞 。将面条烫熟，