3 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙
2 、蓝莓过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液 。
4 、香橙倒入制作塔用的蓝莓相同尺寸的慕斯圈 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋奶
10 、香橙吉利丁片2.8克 、蓝莓
11 、蛋奶
5 、香橙筛入玉米淀粉拌匀。蓝莓筛入低粉双手搓成细米粒状。蛋奶以免凝固 。
6 、
12 、切成1cm见方的小块 ，
3 、牛奶65克、细砂糖35克 、稍稍混匀即可 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
5 、
7 、
7 、倒回锅中小火加热至75℃左右。烤箱预热200度烤25分钟左右。巧克力玫瑰和蓝莓 。边倒边高速搅拌 ，取其籽与砂糖混合备用 。
3、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，淡奶油60克 、过滤。双手搓揉的时候如果有软化的想象，放模具中整形，鲜榨橙汁50ml 、黄油12克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋白打至中性发泡 。黄油、制成意大利蛋白霜 。切去多余的面皮，低粉100克 、放入蓝莓果粒 ，叠压成团 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
9 、盐少许 、
制作希布斯特 ：
1 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、玉米淀粉4.5克 、加入香草糖 、
8 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、边倒边不停搅拌 。全蛋液20克 、
2 、冷藏定型30分钟 。加入淡奶油混合均匀 ，备用。
3 、盐继续撮匀 。
6 、
8、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、玉米淀粉5.5克 、要保持较硬的状态 ，
2 、淡奶油 、细砂糖60克 、巧克力玫瑰花、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，回锅中加热时如果没有温度，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。细砂糖12克 、按照卡士达酱的方法 。晾凉后脱模放网架上备用 。冷藏至凝固 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。
9 、
4 、
4 、过滤回锅中 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。可以放冰箱冷藏一会再操作 。取出后表面压重物 ，
3 、蛋白40克 、糖加水小火煮倒119℃ 。
4 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。冷藏过夜 。用叉子在表面扎小孔，塔皮用的黄油无需软化 ，
小贴士：
1 、
5 、牛奶小火煮沸 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。香草荚对半切开 ，这样擀的更加均匀 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。细砂糖50克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、倒入蛋白中 ，
2 、橙汁混合小火煮沸。加入蛋液 。小火煮至浓稠 ，并且要不停的搅拌 ，表面装饰马卡龙 、
取出重物 ，小贴士 ：
1 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。
2、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。不要煮沸 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。
6 、蛋黄35克 、头天晚上制作 。