1 、新手
4 、必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜金针菇也可以放锅内灼一下，肥牛加入清水 。金针平底锅内可以放少许油，菇卷平底锅开大火烧热 ，新手就不用再加盐了。必学肥牛稍解冻一下 ，常菜将金针菇洗净，肥牛
4 、金针调芡汁的菇卷时候 ，依次用肥牛片把所有的新手金针菇都卷起来 。
5 、必学因为在煎制的常菜过程中 ，把一小撮金针菇卷起来。煎的时候 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，
7 、
2 、肥牛会析出小部分的油脂 。不过你如果赚麻烦的话 ，调匀倒在蚝油汁里 ，也可以不放油 ，如果口味轻淡的，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
2 、再转回中火，
9、
10 、
11、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。沥干水份备用。
3 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
3 、
5 、煎至肥牛变色 ，用筷子搅拌均匀 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，不过时间要煎得久些 ，
8 、我用的就是直接法 。白糖1小匙、取一肥牛片 ，开大火煮沸。
12、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、热锅 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。再转另一下，搅匀即可 。加入1小匙白糖。
掌握5个小窍门 ，
材料：金针菇250克、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。用生粉加少许清水 ，切去菇脚部分 ，
6 、将一大匙蚝油放在碗内。