辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。冲鼻 同样是而辣让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，下次吃日料或火锅时，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应  。一个让你辣嘴，嘴科理解了这一点 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是脂溶性的，于是产生持续的灼烧感  。 简单来说  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。真正解辣要靠牛奶 、尤其是TRPV1受体。而且来得快去得也快 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头，大脑就误以为嘴里着了火，短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素一结合，