3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的个部质地细嫩 ，
1.猪头：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉 、熘 、合烹比如红烧肉 。猪肉炒等烹调方式 。个部比如红烧猪蹄等 。位适熘 、煮制等 。大排骨 。皮通常用来做猪皮冻，红烧、则多是烧烤、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炒等烹调方式 ，清炖等做法，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炸、烤等烹饪方式 。焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。而且肉质细嫩，红烧 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉老质差，“扁担肉” ，酱制 、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸、一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丸子等 。并没有肉 ，爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、煎、适宜做馅料或是肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。炖 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、呈现出五花三层 ，适合红烧 、当然，骨 ，扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合爆、多用于做馅料 。非常适合做馅 、多用于酱 、适用于爆 、清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、