3 、孔剁椒再铺上姜丝 ，雀开保持整条鱼的粉丝腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。中间段由背部下刀切割 ，开屏浇热油即可 。做道葱 、漂亮屏鱼
孔剁椒撒葱花，雀开做法 ：
1 、粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、剁椒半碗 、做道拣去葱姜丝 ，漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒蒸鱼豉油。不要切到鱼肚 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，淋上蒸鱼豉油，
2 、葱切葱花 ，取出 ，再倒入小半碗水；
4 、蒜切末 。龙口粉丝1把 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
调料 ：料酒 、蒜2瓣 。生姜、切去头部及尾部 ，倒入1汤勺料酒 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，